Nikakav bakar ne može popraviti lošeg kuhara ili kuharicu!

Tave treba, također, koristiti sa teflonom, pogotovo jer se one uvijek koriste na visokim temperaturama, a to znači minimalno korišćenje svih vrsta masnoća. Poželjno je imati i jednu vrlo veliku, najbolje željeznu, promijera do 50 cm, jer ovaj tekst će imati cijelu glavu posvećenu orijentalnim, mediteranskim i križanim tavama! Također, za ljetnju kuhinju je svakako potreban i jedan, najbolje desetak litarski kazan, dobar sač/peka/crijepulja, te verige i širi tronožac.

 

Za noževe je lako:

 

1) Dobar i masivan (što teži) nož Chef ili Demi - Chef, tj. nož čija je oštrica dužine najmanje 30-50 cm

2) Dobar i jako tanak nož za filiranje mesa i ribe

3) Uspravni nož za čišćenje mrkve

4) Mali nož za krumpir

5) Presa za bijeli luk

6) Malo i oštro rende (za muškat)

7) Veće rende za sir

8) Dobar mikser

Napomena: uvijek izbjegavati komplete naoružanja!!!

 

Najvažnije je imati samo ono što stvarno treba i što svako najbolje zna za sebe. Sve ostalo su lijepe, skupe i nepotrebne igračke!

 

Dobro je imati sitku za brašno i par cjediljki različitih dimenzija. A što je najvažnije, svatko vremenom pronađe ‘svoj’ alat... Za svega par kuhanja, svaki istinski zaljubljenik kuhanja će bez greške kompletirati svoj alat.

 

Hladna kuhinja & salate

 

Hladna kuhinja je nešto što je došlo sa mediteransko-orijentalnim vrućinama i nemogućnošću svakodnevnog jedenja tople hrane. No ni zimi nije loša dobra hladna "mezza" (upravo se tako piše, prepisana sa hindo-farsijskih dijalekata i nariječja). Pogotovo kao uvod u dobru večeru, ali i kao pravilna ‘podloga’ za noć provedenu uz dobru čašu i dobro društvo.

 

Vjerujem da svaki Hercegovac, bilo Mediteranskog, bilo Orijentalnog ili miješanog identiteta ima svoja pravila meze: Ova knjižica se neće baviti preodgojem domaćih sveznalica, već prije svega unaprijeđivanjem njihovog kulinarskog života, a samim time unaprijeđenjem i ostalih kvaliteta, je li...?

 

Hladna jela, predjela i salate, poredana na sljedećim stranicama su plod djelimično iskustva i neosporno mašte, mašte o hrani koja pripada jednom tako dragom podneblju. I za koju vjerujem da će postati draga svima.